© Private Aufnahme
Schupfnudelsalat mit Granatapfelkernen und Edamame
Zutaten
| 500 g | Schupfnudeln |
| 200 g | Cocktail-Tomaten |
| 50 g | Granatapfelkerne |
| 50 g | Edamame |
| 50 g | Pinienkerne |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 50 g | Ruccola oder Feldsalat |
| nach Bedarf | Balsamico oder Balsamico-Creme |
| nach Bedarf | Grana Pandano (Parmesan) |
Durchführung
- Granatapfelkerne und Edamame auftauen lassen (idealer Weise in der Mikrowelle bei der schwächsten Stufe), falls sie noch tiefgefrohren sind.
- Salat (Ruccola oder Feldsalat) und Cocktail-Tomaten waschen.
- Die Cocktail-Tomaten in mundgerechte Größen schneiden, halbiert reicht in der Regel. Der Knoblauch wird möglichst klein geschnitten.
- Pinienkerne in Öl leicht anbraten, sie sollten höchstens leicht braun werden. Danach werden sie aus der Pfanne genommen, damit sie abkühlen.
- Schupfnudeln danach ebenfalls in heißem Öl anbraten bis sie bräunlich werden, zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen. Danach Knoblauch hinzu geben und diesen auch nur leicht anbraten.
- Alle Zutaten werden nun in einer Schüssel vermengt
- Zum Anrichten kommt bisschen Balsamico, oder Balsamico-Creme, sowie der Grana Pendano (Parmesan) über den Salat.
Ich habe das Gericht nachgekocht, war sehr lecker! 🙂
Das freut mich sehr zu hören! 😉