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Butternusskürbis-Salat
Zutaten
| Für den gerösteten Butternusskürbis: | |
| 600 g | Butternusskürbis (gewürfelt) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1/8 TL | Salz |
| 1/8 TL | Pfeffer |
| Für den Salat: | |
| 90 g | Babyspinat |
| 90 g | Rucola |
| 55 g | Pekannüsse (klein gehackt) |
| 2 EL | Preiselbeeren (getrocknet) |
| 80 g | veganer Feta (zerbröckelt) |
| Für das Dressing: | |
| 80 ml | Olivenöl |
| 60 ml | Apfelessig |
| 2 EL | Ahornsirup |
| 1/2 TL | Dijon-Senf |
| 1 Zehe | Knoblauch (zerdrückt) |
| 1/2 TL | Salz |
Durchführung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
- Den gewürfelten Butternusskürbis in eine Schüssel geben. Olivenöl, Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzugeben und durchschwenken, damit der Butternusskürbis gleichmäßig bedeckt ist.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 30 Minuten lang backen, bis er geröstet ist.
- Babyspinat, Rucola, gehackte Pekannüsse und getrocknete Cranberries in eine Rührschüssel geben.
- Alle Zutaten für das Dressing in einen Messbecher geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
- Ein Drittel vom Dressing wird über den Salat gegossen und unterrührt.
- Den gerösteten Butternusskürbis, den zerbröckelten veganen Feta sowie einige gehackte Pekannüsse und getrocknete Cranberries über den Salat geben.
- Das restliche Dressing über den Salat träufeln und servieren.