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Ajvar
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Kochutensilien
- Schneidbrett
- Messer
- Backblech mit Backpapier
- Backofen
- Löffel
- Herd
- Kochlöffel
- Pürierstab
Zutaten
- 500 g Paprika (Ideal: Spitzpaprika)
- 1 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Chilischoten
- 2 EL Tomatenmark
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Durchführung
- Zuerst werden die Paprikaschoten halbiert und die Aubergine in Stücke geschnitten.
- Anschließend kommen sie auf ein Backblech und werden für 20 Minuten bei 180 °C gebacken. Nachdem man sie wieder rausgenommen hat, lässt man sie abkühlen, bis sie lauwarm sind.
- Mit der stumpfen Seite von einem Messer oder einem Löffel kratzt man das Fruchtfleisch aus der Paprika und aus der Aubergine.
- Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten werden fein gehackt und in einem Topf mit dem Olivenöl und dem Tomatenmark angebraten, anschließend mit Apfelessig abgelöscht.
- Anschließend kommt das Fruchtfleisch der Paprika und der Aubergine hinzu. Über 10 Minuten lässt man alles köcheln und rührt dauerhaft, bis alles eine konsistente Masse bildet. Ab und zu kann ein Schluck Wasser hinzugegeben werden, damit nichts anbrennt.
- Am Ende wird alles mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse püriert. Danach kann das Ajvar in Gläser abgefüllt werden. Im Kühlschrank hält es zwei Wochen.
Beschreibung
Ajvar ist ein aromatischer, würziger Aufstrich, der aus der Balkanregion stammt und aus einer Mischung von gerösteten Paprika und Auberginen besteht. Die Zubereitung dieses köstlichen Dips ist einfach und die Ergebnisse sind mehr als beeindruckend. Ajvar passt perfekt zu Brot, als Dip zu Gemüse oder auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch – die Vielseitigkeit dieses Rezepts macht es zu einem absoluten Favoriten in der heimischen Küche.
Der erste Schritt bei der Zubereitung von Ajvar ist das Rösten der Paprikaschoten und Auberginen. Durch das Backen im Ofen bei 180 °C für 20 Minuten entfalten die Zutaten ihren vollen Geschmack und erhalten eine leichte Rauchnote, die dem Ajvar eine besondere Tiefe verleiht. Nach dem Backen werden die Paprikaschoten und Auberginen abgekühlt, sodass sich das Fruchtfleisch problemlos aus der Haut lösen lässt. Dabei sorgt die Kombination aus Paprika und Aubergine für eine perfekte Balance aus Süße und leicht herber Note, die die Grundlage für die Paste bildet.
Während das Fruchtfleisch abgekratzt wird, wird Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten fein gehackt und in Olivenöl mit Tomatenmark angebraten. Dieser Schritt trägt dazu bei, dass sich die Aromen intensivieren und die Basis für die spätere Paste entsteht. Der Apfelessig bringt eine angenehme Säure ins Spiel, die die Süße der Paprika und Aubergine perfekt ausgleicht. Das Fruchtfleisch wird dann hinzugefügt und alles wird für 10 Minuten gekocht, bis eine dicke, gleichmäßige Masse entsteht. Zwischendurch kann etwas Wasser hinzugefügt werden, um das Anbrennen zu verhindern und eine cremige Textur zu erreichen.
Das fertige Ajvar wird dann mit einem Pürierstab zu einer glatten, samtigen Paste verarbeitet. Nach dem Abfüllen in Gläser kann das Ajvar bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, sodass man auch später noch den Geschmack des Sommers genießen kann. Wer Ajvar einmal selbst zubereitet hat, wird dieses intensive Geschmackserlebnis nicht mehr missen wollen.