Die Putenbrust wird in kleine Streifen geschnitten, danach werden sie in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten. Dabei werden sie auch mit Salz und Pfeffer gewürzt. Sobald dies der Fall ist, stellt man die Pfanne auf kleine Flamme und hält das Fleisch vorerst warm.
400 g Pilze2 Schalotten1 Zehe Knoblauch
In einer anderen, schon heißen Pfanne werden parallel die Pilze mit etwas Öl gebraten. Währenddessen schneidet man die Schalotten in kleine Würfel, der Knoblauch wird zerkleinert. Nachdem die Pilze 3-5 Minuten gebraten wurden, gibt man die Schalotten und den Knoblauch hinzu.
100 ml Weißwein1 EL Zitronensaft200 ml Sahne150 ml Gemüsebrühe
Nach weiteren 3-5 Minuten wird die Pilzmischung mit dem Weißwein abgelöscht, dann rührt man Zitronensaft, Sahne und Brühe unter.
5 g EstragonSalzPfeffer
Zu guter Letzt fügt man auch die angebratenen Putenbrust-Streifen der Pilzmischung hinzu und lässt alles kurz aufkochen und rührt dabei den Estragon unter, den man vorher schnell vom Stiel entfernt und klein hackt. Danach schmeckt man mit Salz und Pfeffer an und richtet an.