Eine Stunde zuvor die Cashews zum Aufweichen in Wasser einlegen.
Den Backofen auf 190°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
2 EL Zitronensaft120 ml Kokosnuss-Creme1 TL weißer Branntweinessig1 TL Salz1 TL Zwiebelpulver120 g vegane Mayonnaise45 g Nährhefe
Die eingeweichten Cashews zusammen mit dem Zitronensaft, der Kokosnusscreme, dem weißen Branntweinessig, dem Salz, dem Zwiebelpulver, der veganen Mayonnaise und der Nährhefe in den Mixer geben. Pürieren, bis die Masse glatt ist. Im Mixer belassen und beiseite stellen.
2 EL Olivenöl1 Gemüsezwiebel4 Zehen Knoblauch1 TL Oregano
Das Olivenöl zusammen mit den gehackten Zwiebeln, dem zerdrückten Knoblauch und dem Oregano in eine Pfanne geben. Anbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Dann grob halbieren und die Hälfte der Zwiebeln zusammen mit der Cashewmischung in den Mixbehälter geben. Alles pürieren.
200 g Babyspinat
Dann den gehackten Spinat mit den restlichen Zwiebeln in die Pfanne geben und anbraten, bis der Spinat verwelkt ist.
Die Cashewmischung aus dem Mixer in eine runde Auflaufform gießen. Dann den sautierten Spinat und die Zwiebeln hinzufügen und unterheben.
15 Minuten lang backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Mit Crackern oder Chips oder Brot oder rohem Gemüse zum Dippen servieren.