Die rohen Cashews in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen. Eine Stunde lang einweichen lassen.
2 EL Zitronensaft2 EL Kokosnussöl0,25 EL weiße Miso-Paste0,25 TL Salz0,25 TL Paprika0,25 TL Pfeffer1 EL Dijon-Senf2 EL Nährhefe1 Zehe Knoblauch1 EL Wasser
Die Cashews abtropfen lassen und zusammen mit Zitronensaft, Kokosnussöl, Miso-Paste, Salz, Paprika, Pfeffer, Dijon-Senf, Nährhefe, zerdrücktem Knoblauch und Wasser in den Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
1 EL Basilikum2 EL Schnittlauch
Die Mischung in eine Rührschüssel geben und frisches, gehacktes Basilikum und 1 EL gehackten Schnittlauch, also die Hälfte vom Schnittlauch, unterrühren.
Eine kleine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen und die Mischung mit einem Löffel in die Schüssel geben. Die Frischhaltefolie verdrehen, um sie zu verschließen und eine Kugel zu formen.
Die Schüssel mit der Kugel für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen, damit sie fest wird.
60 g Mandeln
Während der Käse fest wird, die gerösteten und gesalzenen Mandeln zerkleinern und in eine breite Schüssel geben.
2 EL Schnittlauch
Den restlichen gehackten Schnittlauch (1 EL) unter die zerkleinerten Mandeln mischen.
Nach einer Stunde die Kugel aus dem Gefrierschrank nehmen und vorsichtig die Plastikfolie entfernen.
Die Kugeln vorsichtig in den zerkleinerten Mandeln und dem Schnittlauch rollen und darauf achten, dass die Kugel gleichmäßig bedeckt ist.
Die Kugeln wieder in die kleine Schüssel geben und 30 Minuten oder bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.