In einer Pfanne wird bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten im geschlossenen Deckel im Olivenöl das Spinat erhitzt, bis es zerfällt. Zwischendurch wird umgerührt. Nach den 3 Minuten wird das Spinat in einem Teller beiseite gelegt.
3 EL Olivenöl240 ml flüssiges Eiweiß
In derselben Pfanne wird danach das Eiweiß garen gelassen.
55 g getrocknete Tomaten25 g Bailikum4 EL Pinienkerne0,5 TL Salz0,5 TL Knoblauch
Währenddessen wird das Pesto zubereitet, indem Basilikum, Pinienkerne, getrocknete Tomaten, Salz, Knoblauch und Öl in einer Küchenmaschine oder einem Mixer püriert werden
2 Vollkorn-Tortillawraps55 g Fetakäse
Zu guter Letzt werden die Wraps zusammengestellt. Die Wraps werden mit je 2 EL Pesto bestrichen, dann wird der Spinat, der Feta und das Eiweiß gleichmäßig in der Mitte verteilt. Dann klappt man die Wraps zusammen und man ist fertig.