Granatapfelkerne und Edamame auftauen lassen (idealer Weise in der Mikrowelle bei der schwächsten Stufe), falls sie noch tiefgefroren sind.
50 g Rucola200 g Cocktail-Tomaten
Den Rucola gründlich waschen.
Die Cocktail-Tomaten werden ebenfalls gewaschen und in mundgerechte Größen geschnitten, halbiert reicht in der Regel.
50 g Pinienkerne
Pinienkerne in Öl leicht anbraten, sie sollten höchstens leicht braun werden. Danach werden sie aus der Pfanne genommen, damit sie abkühlen.
500 g Schupfnudeln
Schupfnudeln danach ebenfalls in heißem Öl anbraten bis sie bräunlich werden, zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen. Danach Knoblauch hinzu geben und diesen auch nur leicht anbraten.
Alle Zutaten werden nun in einer Schüssel vermengt
Zum Anrichten kommt bisschen Balsamico, oder Balsamico-Creme, sowie der Grana Pendano (Parmesan) über den Salat.