Der Backofen wird auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorgeheizt.
0,5 Kopf Blumenkohl0,5 rote Zwiebeln2 Aprikosen20 g Oliven
Von dem Blumenkohl werden kleine Röschen geschnitten, der Stiel wird verworfen. Die rote Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, die 2 getrockneten Aprikosen werden in kleine Würfel geschnitten und die Oliven werden klein gehackt. Die grünen Linsen werden gekocht.
1 EL Olivenöl1 TL Salz1 TL Pfeffer
Auf einem Backblech mit Backpapier werden die Röschen vom Blumenkohl mit dem Olivenöl beträufelt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann kommen diese für 20 Minuten in den Ofen, bis die Enden der Röschen braun werden.
20 g Rucola190 g grüne Linsen0,5 Zitronen55 g Tahin35 g Pinienkerne
In einer Schüssel wird der Blumenkohl mit dem Rucola, einem Spritzer Olivenöl und den ausgedrückten Saft der Zitrone vermengt. Anschließend rührt man auch die Tahin (Sesammus), die grünen Linsen, die Zwiebeln, die Pinienkerne, die getrockneten Aprikosen und die Oliven unter. Dann ist der Salat fertig.