Die Zwiebeln werden geschält und gewürfelt. Die Gewürzgurke wird in kleine Würfel geschnitten. Zwiebeln und Gurken werden in einer Schüssel zwischengelagert, da sie im ersten Schritt für die Rouladen benötigt werden.Die Karotten werden geschält und in kleine Scheiben geschnitten. Der Knollensellerie wird von der Wurzel und der Schale entfernt und in kleine Würfel geschnitten.
Das Rindfleisch wird von einer Seite mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt, dabei werden auch die Gewürze etwas in das Fleisch gerieben, danach wird dass Fleisch mit Senf bestrichen.Das Fleisch wird mit den Zwiebel- und den Gurken-Würfeln belegt und dann locker aufgerollt. Die Rolle hält man am besten in Form, indem man sie mit einem Küchengarn oder einem Spieß fixiert.
2 EL Pflanzencreme oder Butterschmalz250 ml Rotwein500 ml Rinderfond2 Lorbeerblätter2 Nelken2 Wacholderbeeren2 Pimentkörner
Im Bräter wird die Pflanzencreme (oder der Butterschmalz) zerlassen, anschließend werden die Rouladen von allen Seiten angebraten.Anschließend löscht man diese mit dem Rotwein ab und gibt das zerkleinerte Suppengemüse hinzu. Bei mittlerer Hitze lässt man alles köcheln, danach fügt man Rinderfond, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und Pimentkörner hinzu und lässt alles für 2 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln. Zwischendurch werden die Rouladen gewendet, damit diese von allen Seiten gleichmäßig gar werden.
Saucenbinder
Nach den 2 Stunden wird mit einem Schöpflöffel so viel von der Sauce entnommen, bis nur noch der Boden leicht bedeckt ist. Die Sauce füllt man abgesiebt in einen Topf, um diese zu verfeinern. Dadurch, dass im Bräter etwas von der Sauce gelassen wird, kann man das Fleisch bei geringer Flamme warm halten.In die abgefüllte Sauce kommt der Saucenbinder, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Dabei schmeckt man die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.Danach kann angerichtet werden. Hierzu passen Kartoffeln, Rosenkohl oder Rotkohl.