150 g Champignons1 EL Sojasauce0,5 EL Balsamico-Essig0,5 Schalotten1 EL Olivenöl1 Zehe Knoblauch
Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erhitzen, Pilze, Sojasauce und Balsamico-Essig hinzufügen und etwa 6 Minuten kochen, bis die Pilze weich sind. Pilze aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Mehr Öl in den Topf geben und den Knoblauch und die Schalotte dazugeben. 5 Minuten kochen lassen.
50 g Arborio-Reis50 g braune Linsen17,5 g Nährhefe2 EL Zitronensaft0,5 EL Miso-Paste5 g Rosmatin500 ml Gemüsebrühe
Reis, Linsen, Hefe, Zitronensaft, Miso-Paste, Rosmarin und 100ml der Gemüsebrühe hinzugeben. Kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dabei gelegentlich umrühren, damit die Linsen und der Reis nicht am Topfboden kleben bleiben. Jeweils ungefähr 100ml Gemüsebrühe hinzugeben (dabei umrühren, damit nichts anhaftet) und das Risotto den größten Teil der Flüssigkeit aufnehmen lassen, bevor mehr hinzugegeben wird. Die Gesamtkochzeit beträgt etwa 35 Minuten oder bis der Reis und die Linsen weich geworden sind.
0,25 TL Salz0,25 TL Pfeffer130 g Grünkohl
Sobald das Risotto fertig gekocht ist, den Grünkohl hinzufügen und umrühren, bis er verwelkt ist. Die Pilze wieder hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen und servieren.