Der Knoblauch wird geschält und in längliche Stifte geschnitten. Der frische Rosmarin wird gewaschen und vom Zwei gezupft.
1,5 kg LammkeuleSalzPfeffer
Die Lammkeule wird fürs Braten vorbereitet: Mit einer kleinen Messerspitze wird der Braten ca. 1cm tief eingestochen, dann steckt man dort ein Knoblauch-Stift und ein Rosmarin-Blatt hinein, Dies ist am einfachsten, wenn man beides reinsteckt, während man das Messer rauszieht. Etwas Knoblauch und Rosmarin wird übrig bleiben, das werden wir später benutzen. Den Braten würzt noch mit Salz und Pfeffer.
Der Backofen wird auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
3 Zwiebeln5 EL Olivenöl
Die Zwiebeln werden geschält und in viertel-Ringe geschnitten. Dann wird das Olivenöl im Bräter erhitzt, dann brät man darin die Lammkeule und die Zwiebeln an. Die Lammkeule muss von allen Seiten Farbe bekommen, damit sich die Poren schließen und das Fleisch saftig bleibt.
100 ml Rotwein400 ml Lammfond
Das Fleisch im Bräter wird mit dem Rotwein abgegossen. Die übrigen Knoblauch-Stifte und Rosmarin-Blätter gibt man in den Bräter. Anschließend kommt das Fleisch im Bräter für 1:30h (ohne Deckel) in den Ofen. Alle 15-30 Minuten gießt man etwas vom Lammfond über den Braten, sodass nach den 90 Minuten der Fond verbraucht ist.
Nach den 90 Minuten nimmt man den Bräter aus dem Ofen, nimmt das Fleisch heraus und hält es warm (entweder in Alu-Folie oder im Backofen bei 80 °C). Aus dem Sud wird die Sauce gemacht.
MehlSalzPfeffer
Der Sud, der größtenteils aus Bratenfond besteht, wird gesiebt, mit Mehl oder Saucenbinder dickflüssiger gemacht und anschließend mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Die Minzsauce (optional):
150 g Minze
Für die Minzsauce wird die Minze gewaschen und, falls notwendig, von den Zweigen entfernt. Die Minzblätter werden in einer Küchenmaschine zerhäckselt.
3 EL Apfelessig3 EL Honig4 EL Wasser
In einem Topf wird was Wasser erhitzt, dann gibt man die gehäckselten Minzblätter hinzu. Anschließend rührt man den Honig und den Apfelessig unter und schmeckt die Sauce mit Salz an. Vor dem Servieren wird die Sauce noch gesiebt, dann ist sie fertig.