Im ersten Schritt wird der Teig gemacht. Dazu werden Mehl, Salz und Wasser in einer Schüssel ordentlich mit einem Handrührgerät durchgeknetet. Anschließend wird der Teig für 30 Minuten abgedeckt und zum Ruhen beiseite gestellt. In der Zeit wird die Füllung vorbereitet.
500 g Hackfleisch1 Gemüsezwiebel1 Zehe Knoblauch100 ml Wasser0,5 Bund KorianderSalzPfeffer
Zwiebeln werden fein gewürfelt, der Knoblauch gepresst, der Koriander gewaschen und zerkleinert. In einer Schüssel wird all das mit dem Wasser und dem Hackfleisch vermengt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Wenn der Teig 30 Minuten geruht hat, wird dieser auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausgerollt, anschließend sticht man mit der Ausstechform die Kreise aus. Jeder Kreis wird mit einem gehäuften Esslöffel mittig belegt, dann wird der Rand oberhalb der Füllung zusammen gedrückt und verdreht, sodass Falten entstehen und oben keine Öffnung ist. Dies geht einfacher, wenn man den Rand des Teigkreises mit Wasser befeuchtet. Das zusammengedrückte Ende kann man für die Optik noch bündig abschneiden.
Für 6-8 Minuten werden die Teigtaschen in kochendem Wasser gekocht. Wichtig ist, dass sie etwas Platz um sich herum haben. Sobald diese oben schwimmen wird die Temperatur runter gedreht, dann lässt man sie für weitere 5 Minuten ziehen. Zum Essen bereut man sie mit Pfeffer, isst sie von Hand und "saugt" beim ersten Biss die Brühe aus.