360 ml Mandelmilch2 Zehen Knoblauch1 Schalotte3 EL Olivenöl
Die Schalotte wird gewürfelt und der Knoblauch klein gehackt. All das wird in einer Pfanne mit etwas Öl glasig angebraten.
500 g Mais0,75 TL Salz2 EL Mehl2 EL Parmesan0,5 TL Pfeffer3 EL Basilikum
Der Mais wird in die Pfanne hinzugegeben, diese lässt man so lange köcheln, bis die weich werden (ca. 3 Minuten). Dann rührt man das Mehl unter und gießt unter ständigem Rühren die Milch langsam hinzu. Zugedeckt lässt man alles 5 Minuten köcheln. Nach den 5 Minuten kommen Basilikum, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzu, danach wird die Sauce bei geringer Flamme abgedeckt warm gehalten.
3 EL Olivenöl0,75 TL Salz0,5 TL Pfeffer570 g Heilbutt
Der Heilbutt wird Salz und Pfeffer bestreut und in einer Pfanne mit etwas Öl gebraten. Idealerweise wird er dabei nur einmal gewendet.
550 g Cocktail-Tomaten
Während der Heilbutt brät, werden Cocktailtomaten halbiert und der Sauce unterrührt. Sobald der Heilbutt fertig ist, kann alles angerichtet werden.