2 rote Zwiebeln250 g Spargel160 g Kirschtomaten1 Zehe Knoblauch
Die roten Zwiebeln geschält und gewürfelt. Von dem Spargel werden die holzigen Enden abgeschnitten. Der Knoblauch wird möglichst klein gehackt. Die Tomaten werden gewaschen und halbiert.
2 TL Olivenöl2 EL Sonnenblumenkerne
Der Backofen wird auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.In einer Auflaufform werden die Zwiebeln in einem Teelöffel Öl geschwenkt, dann röstet man sie für 10 Minuten im Backofen an. In den 10 Minuten bestreicht man den Spargel mit dem Öl, dann kommt dieser für 5 Minuten ebenfalls in die Auflaufform und wird mit geröstet.Zum Schluss gibt man noch die Tomaten und Sonnenblumenkerne mit in die Auflaufform im Ofen und röstet auch diese für 5 Minuten an.
360 ml Wasser1 TL Gemüsebrühe120 g Quinoa
In einer Pfanne werden Wasser und Gemüsebrühe vermengt, dann kommt der Quinoa hinzu. In der geschlossenen Pfanne lässt man den Quinoa für 20 Minuten köcheln, bis dieser das Wasser aufgesogen hat.
2 TL Tahin1 EL Zitronensaft2 EL Sojasauce
In einer Schüssel werden warmes Wasser, Tahin (Sesampaste), Sojasauce, Zitronensaft und Knoblauch zu einem Dressing verrührt.
20 g Rucola400 g Adukibohnen
Zum Anrichten schichtet man in einer Schüssel den Quinoa, Rucola, Dressing, Bohnen und Tomaten, Spargel und Zwiebeln.