Der Knoblauch wird geschält und möglichst klein gehackt. Die Zitrone wird geschält und geviertelt. Die grünen Bohnen schneidet man in 3 Teile, damit sie mundgerecht sind.
Der Ofen wird auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
550 g Wildlachs3 EL Olivenöl0,75 TL Salz2 EL Mayonnaise0,5 TL Pfeffer2 EL Senf
Ein Backblech wird mit Backpapier ausgelegt, dann legt man dort den Lachs drauf und bestreicht ihn mit einem EL Öl. In einer Schüssel wird die Hälfte vom Knoblauch, Salz, Mayonnaise, Senf und Pfeffer miteinander vermengt. Mit der Masse wird der Lachs bestrichten. Dann kommt der Lachs für 8-10 Minuten in den Backofen.
2 EL Pinienkerne230 g brauner Reis2 EL Wasser
In der Zeit wird die Beilage gemacht. Die restlichen zwei EL Öl werden in einer Pfanne bei großer Flamme erhitzt, dann brät man Zitrone, Pinienkerne, grüne Bohnen und die zweite Hälfte vom Knoblauch gebraten, bis die Bohnen weich werden, das dürfte ca. 4 Minuten dauern. Dann wird mit Pfeffer gewürzt. Am Ende kommen Wasser und Reis hinzu, die Flamme wird auf mittlerer Hitze gestellt. Man lässt alles für 2-3 Minuten kochen.
1 EL Petersilie
Wenn der Lachs fertig gebacken ist, nimmt man ihn aus dem Ofen und richtet ihn an. Man bestreut ihn mit der Petersilie und gibt die Bohnen mit dem Reis hinzu. Guten Appetit!