Wer kennt es nicht: Man möchte für ein leckeres Gericht einkaufen und steht am Ende vor dem Weinregal und ist sich unsicher, welcher Wein nun der Beste ist.
In diesem Artikel werden deshalb einige Empfehlungen gegeben, welcher Wein sich für welches Gericht am ehesten eignet. Hierbei darf man jedoch nicht vergessen, dass das Kochen sehr individuell ist. Wenn man lieber eine andere Sorte vorzieht, ist es völlig okay – es ist ja der eigene Geschmack. Bei den Empfehlungen werden jedoch die Harmonie von Aromen, Säure, Tannin und Textur berücksichtigt. Ob Fleisch, Fisch, Käse oder vegetarische Gerichte – für jedes Essen gibt es einen idealen Begleiter im Glas:
1. Fleischgerichte – kräftiger Wein
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Rotes Fleisch (z. B. Rind, Lamm, Wild): Hier kommen vollmundige, tanninreiche Rotweine zum Einsatz. Klassiker wie Cabernet Sauvignon, Merlot oder ein kräftiger Bordeaux passen hervorragend. Auch ein Syrah oder ein spanischer Rioja harmoniert gut mit gegrilltem oder geschmortem Fleisch.
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Weißes Fleisch (z. B. Geflügel, Kalb, Schwein): Zu leichterem Fleisch eignen sich fruchtige Weißweine wie ein Chardonnay oder ein Grauburgunder. Bei cremigen Saucen darf der Wein gerne etwas kräftiger und buttriger sein.
2. Fischgerichte – elegante Begleiter
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Fettreicher Fisch (z. B. Lachs, Thunfisch): Ein vollmundiger Weißwein wie ein Chardonnay (idealerweise im Barrique ausgebaut) bringt den Fisch wunderbar zur Geltung. Alternativ kann ein leichter Pinot Noir oder Spätburgunder passen – besonders bei gegrilltem Lachs.
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Zarter Fisch (z. B. Kabeljau, Seezunge): Ein trockener Riesling oder Sauvignon Blanc sorgt für Frische und unterstützt die feinen Aromen des Fisches, ohne zu dominieren.
3. Vegetarische Küche – vielseitige Kombinationen
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Gerichte mit viel Gemüse: Ein Silvaner oder Grüner Veltliner ist oft eine gute Wahl. Zu gebratenem Gemüse passen auch fruchtige Roséweine.
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Pilzgerichte: Erdige Aromen in Pilzen harmonieren wunderbar mit Burgunder-Weinen, etwa einem Pinot Noir oder einem vollmundigen Weißburgunder.
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Cremige Pasta oder Aufläufe: Hier empfehlen sich körperreiche Weißweine wie ein Viognier oder Chardonnay.
4. Käse – von mild bis kräftig
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Weichkäse (Brie, Camembert): Ein cremiger Weißwein wie ein Chardonnay oder ein Champagner passt gut.
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Hartkäse (Parmesan, Gruyère): Ein gereifter Rotwein, etwa ein Chianti oder ein Tempranillo, unterstützt die salzigen Aromen.
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Blauschimmelkäse (Roquefort, Gorgonzola): Süße Weine wie Sauternes oder ein Portwein sind ein Traum zu den kräftigen, würzigen Noten.
5. Süßspeisen – süß zu süß
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Desserts mit Früchten: Ein fruchtiger Spätlese-Riesling oder ein Moscato d’Asti sorgt für ein harmonisches Finish.
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Schokoladendesserts: Hier empfiehlt sich ein kräftiger, süßer Rotwein wie ein Ruby Port oder ein Banyuls.
Fazit zur Auswahl vom Wein:
Die perfekte Weinbegleitung hängt vom Gericht, den Zutaten und der Zubereitung ab. Wichtig ist, dass Wein und Speise sich ergänzen, statt miteinander zu konkurrieren. Wer ein wenig ausprobiert und auf die Balance von Geschmack, Säure und Körper achtet, wird schnell zum Experten im Kombinieren. Und am Ende gilt wie immer: Erlaubt ist, was schmeckt!