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Salat mit geröstetem Blumenkohl
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Zutaten
Durchführung
- Der Backofen wird auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorgeheizt.
- 0,5 Kopf Blumenkohl0,5 rote Zwiebeln2 Aprikosen20 g OlivenVon dem Blumenkohl werden kleine Röschen geschnitten, der Stiel wird verworfen. Die rote Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, die 2 getrockneten Aprikosen werden in kleine Würfel geschnitten und die Oliven werden klein gehackt. Die grünen Linsen werden gekocht.
- 1 EL Olivenöl1 TL Salz1 TL PfefferAuf einem Backblech mit Backpapier werden die Röschen vom Blumenkohl mit dem Olivenöl beträufelt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann kommen diese für 20 Minuten in den Ofen, bis die Enden der Röschen braun werden.
- 20 g Rucola190 g grüne Linsen0,5 Zitronen55 g Tahin35 g PinienkerneIn einer Schüssel wird der Blumenkohl mit dem Rucola, einem Spritzer Olivenöl und den ausgedrückten Saft der Zitrone vermengt. Anschließend rührt man auch die Tahin (Sesammus), die grünen Linsen, die Zwiebeln, die Pinienkerne, die getrockneten Aprikosen und die Oliven unter. Dann ist der Salat fertig.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 524kcalKohlenhydrate: 43.6gProtein: 19.2gFett: 32.4g
Beschreibung
Ein gutes Rezept beginnt nicht nur mit frischen Zutaten, sondern auch mit einer Idee – einer kulinarischen Vision, die Genuss, Gesundheit und Vielfalt verbindet. Unser Salat mit geröstetem Blumenkohl ist genau das: ein farbenfrohes, ausgewogenes Gericht, das zeigt, wie spannend vegetarische Küche sein kann. Mit einer harmonischen Mischung aus Röstaromen, fruchtigen und nussigen Komponenten sowie einem Hauch orientalischer Würze ist dieser Salat weit mehr als eine Beilage – er ist ein echter Hauptdarsteller auf dem Teller.
Im Zentrum steht der Blumenkohl, der durch das Rösten im Ofen eine ganz neue geschmackliche Tiefe entfaltet. Anders als beim Kochen, wo der Kohl oft etwas blass und weich wird, entwickelt er im Ofen eine leicht karamellisierte Oberfläche, die außen knusprig und innen zart bleibt. Diese Röstnoten passen perfekt zu den anderen Zutaten, die sorgfältig ausgewählt wurden, um ein ausgewogenes Aroma- und Texturprofil zu bieten.
Begleitet wird der Blumenkohl von grünen Linsen, die nicht nur sättigend sind, sondern auch eine feine erdige Note mitbringen. Sie bilden zusammen mit dem gerösteten Gemüse die herzhafte Basis des Salats. Für Frische und eine leicht pikante Schärfe sorgt Rucola, während rote Zwiebeln und getrocknete Aprikosen süß-säuerliche Akzente setzen. Die Aprikosen bringen eine unerwartete, aber sehr stimmige Fruchtnote ein, die hervorragend mit dem leicht nussigen Geschmack des gerösteten Sesammus (Tahin) harmoniert.
Die Oliven fügen eine salzige, mediterrane Komponente hinzu, und geröstete Pinienkerne geben dem Salat nicht nur Biss, sondern auch eine nussige Tiefe, die das Ganze abrundet. Ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische und hebt die Aromen noch einmal hervor, während ein Hauch Olivenöl alle Zutaten verbindet.
Dieser Salat mit geröstetem Blumenkohl eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen, als raffinierte Vorspeise oder als Beitrag zu einem Buffet. Er ist vegan, vollwertig und reich an pflanzlichem Eiweiß, Vitaminen und Ballaststoffen. Gleichzeitig zeigt er, wie abwechslungsreich und kreativ pflanzliche Küche sein kann – ohne auf Geschmack zu verzichten. Wer Blumenkohl bislang eher langweilig fand, wird ihn nach diesem Rezept mit ganz neuen Augen (und Geschmacksknospen) sehen. Viel Freude beim Zubereiten und Genießen!