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Lammkeule mit Minzsauce
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Kochutensilien
- Stabmixer
Zutaten
Für die Lammkeule:
Für die Minzsazce (optional):
- 150 g Minze 2 Bund
- 3 EL Apfelessig
- 3 EL Honig
- 4 EL Wasser
Durchführung
Die Lammkeule:
- 3 Zehen Knoblauch2 Zweige RosmarinDer Knoblauch wird geschält und in längliche Stifte geschnitten. Der frische Rosmarin wird gewaschen und vom Zwei gezupft.
- 1,5 kg LammkeuleSalzPfefferDie Lammkeule wird fürs Braten vorbereitet: Mit einer kleinen Messerspitze wird der Braten ca. 1cm tief eingestochen, dann steckt man dort ein Knoblauch-Stift und ein Rosmarin-Blatt hinein, Dies ist am einfachsten, wenn man beides reinsteckt, während man das Messer rauszieht. Etwas Knoblauch und Rosmarin wird übrig bleiben, das werden wir später benutzen. Den Braten würzt noch mit Salz und Pfeffer.
- Der Backofen wird auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
- 3 Zwiebeln5 EL OlivenölDie Zwiebeln werden geschält und in viertel-Ringe geschnitten. Dann wird das Olivenöl im Bräter erhitzt, dann brät man darin die Lammkeule und die Zwiebeln an. Die Lammkeule muss von allen Seiten Farbe bekommen, damit sich die Poren schließen und das Fleisch saftig bleibt.
- 100 ml Rotwein400 ml LammfondDas Fleisch im Bräter wird mit dem Rotwein abgegossen. Die übrigen Knoblauch-Stifte und Rosmarin-Blätter gibt man in den Bräter. Anschließend kommt das Fleisch im Bräter für 1:30h (ohne Deckel) in den Ofen. Alle 15-30 Minuten gießt man etwas vom Lammfond über den Braten, sodass nach den 90 Minuten der Fond verbraucht ist.
- Nach den 90 Minuten nimmt man den Bräter aus dem Ofen, nimmt das Fleisch heraus und hält es warm (entweder in Alu-Folie oder im Backofen bei 80 °C). Aus dem Sud wird die Sauce gemacht.
- MehlSalzPfefferDer Sud, der größtenteils aus Bratenfond besteht, wird gesiebt, mit Mehl oder Saucenbinder dickflüssiger gemacht und anschließend mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Die Minzsauce (optional):
- 150 g MinzeFür die Minzsauce wird die Minze gewaschen und, falls notwendig, von den Zweigen entfernt. Die Minzblätter werden in einer Küchenmaschine zerhäckselt.
- 3 EL Apfelessig3 EL Honig4 EL WasserIn einem Topf wird was Wasser erhitzt, dann gibt man die gehäckselten Minzblätter hinzu. Anschließend rührt man den Honig und den Apfelessig unter und schmeckt die Sauce mit Salz an. Vor dem Servieren wird die Sauce noch gesiebt, dann ist sie fertig.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 837.5kcalKohlenhydrate: 7gProtein: 51.7gFett: 63.3g
Beschreibung
Die Zubereitung einer Lammkeule ist ein kulinarisches Erlebnis, das sowohl anspruchsvoll als auch unglaublich lohnend ist. Das zarte, saftige Fleisch der Lammkeule ist von Natur aus reich an Geschmack und eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder ein ausgiebiges Sonntagsessen. Bei der Zubereitung einer Lammkeule geht es nicht nur um das Braten des Fleisches, sondern auch darum, Aromen perfekt miteinander zu verbinden, sodass sich beim ersten Bissen eine Geschmacksexplosion entfaltet. Der Prozess beginnt bereits mit der sorgfältigen Vorbereitung der Zutaten, bei der frischer Knoblauch und Rosmarin eine zentrale Rolle spielen. Der Knoblauch wird geschält und in längliche Stifte geschnitten, die später in das Fleisch eingesteckt werden. Dies sorgt für eine aromatische Durchdringung des Fleisches und verleiht ihm eine angenehme Würze. Der Rosmarin, der ebenfalls eine herausragende Rolle in diesem Gericht spielt, wird gewaschen und vom Zweig gezupft. Frischer Rosmarin entfaltet beim Garen einen intensiven, erdigen Geschmack, der perfekt zum Lammfleisch passt.
Bevor das Fleisch in den Ofen kommt, wird es sorgfältig gewürzt und vorbereitet. Mit einer kleinen Messerspitze wird die Lammkeule tief eingestochen, und die vorbereiteten Knoblauch-Stifte und Rosmarin-Blätter werden in diese Einschnitte gesteckt. Diese Technik sorgt dafür, dass das Fleisch während des Bratens die Aromen aufnimmt und das Ergebnis besonders saftig und würzig wird. Doch nicht nur der Geschmack steht hier im Mittelpunkt, auch die Zubereitungstechnik ist entscheidend. Das Anbraten der Lammkeule in Olivenöl sorgt dafür, dass das Fleisch von allen Seiten eine schöne Bräunung erhält, wodurch die Poren geschlossen werden und das saftige Innere des Fleisches bewahrt bleibt.
Der nächste Schritt ist das langsame Garen im Ofen, begleitet von regelmäßigem Übergießen mit Lammfond und Rotwein, um das Fleisch zu aromatisieren und eine reichhaltige Sauce zu kreieren. Der Fond wird nach und nach im Bräter verwendet, was dazu beiträgt, dass das Fleisch gleichmäßig gart und eine wunderbar aromatische Grundlage für die Sauce entsteht. Während das Fleisch im Ofen schmort, entsteht eine harmonische Verbindung zwischen den Zutaten, und der Bräter füllt sich mit köstlichem Aroma.
Nach etwa anderthalb Stunden wird die Lammkeule aus dem Ofen genommen und warmgehalten, während aus dem Bratensatz eine sämige Sauce zubereitet wird. Diese wird durch Zugabe von Mehl oder Saucenbinder verdickt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, um die Aromen perfekt abzurunden. Das Ergebnis ist eine würzige, sämige Sauce, die hervorragend zu dem zarten Lammfleisch passt.
Insgesamt ist die Zubereitung der Lammkeule eine wunderbare Kombination aus Geduld und kulinarischer Technik, die nicht nur ein köstliches Gericht hervorbringt, sondern auch den Kochprozess zu einem genussvollen Erlebnis macht.