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Der Frühling hält Einzug – und mit ihm eine der beliebtesten und zugleich vielseitigsten Gemüsesorten: der Spargel. Während viele ihn klassisch mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln servieren, zeigt gebackener Spargel eine moderne, kreative und zugleich gesunde Variante, bei der der Spargel nicht gekocht, sondern im Ofen gebacken wird. Das verleiht ihm nicht nur ein intensiveres Aroma, sondern sorgt auch für eine angenehme Textur mit leichtem Biss. In Kombination mit fruchtigen Kirschtomaten, würzigen roten Zwiebeln, knackigen Sonnenblumenkernen und nussigem Quinoa entsteht ein Gericht, das sich irgendwo zwischen Bowl und Ofengemüse bewegt – dabei aber wunderbar leicht, sättigend und ausgewogen ist.

Dieses Rezept lebt von der Vielfalt seiner Zutaten und Aromen: Die gebackenen Gemüsekomponenten entwickeln durch das Rösten eine besondere Tiefe, wobei der Spargel durch das Backen nicht verwässert, sondern seine feinen, leicht herben Noten voll entfalten kann. Die Zwiebeln karamellisieren leicht, die Tomaten bringen eine fruchtige Säure ins Spiel, und die Sonnenblumenkerne sorgen für einen angenehmen Crunch. Der Quinoa dient als ballaststoffreiche und proteinreiche Grundlage, die hervorragend mit dem würzigen Dressing aus Tahin, Zitronensaft und Sojasauce harmoniert. Das Dressing selbst bringt mit seiner Kombination aus nussigem Sesam, frischer Säure und Umami-Tiefe eine besondere Note ins Gericht und rundet es geschmacklich perfekt ab.

Rucola bringt zum Schluss noch eine frische, leicht pfeffrige Note in die Bowl, während die Adukibohnen nicht nur für pflanzliches Eiweiß sorgen, sondern auch mit ihrer cremigen Konsistenz einen angenehmen Kontrast zum übrigen Gemüse bilden. Das gesamte Gericht ist nicht nur vegan, sondern auch reich an Nährstoffen und eignet sich hervorragend für ein leichtes Mittagessen oder ein gesundes Abendessen. Zudem lässt es sich gut vorbereiten und auch kalt genießen – ideal also für Meal-Prep-Fans oder für ein Picknick im Grünen.

In der Zubereitung ist das Rezept unkompliziert und erfordert keine besonderen Küchengeräte oder Vorkenntnisse. Schritt für Schritt entsteht aus einfachen Zutaten ein farbenfrohes und geschmacklich vielschichtiges Gericht, das sowohl Spargelliebhaber:innen als auch Neulinge begeistert. Lass dich inspirieren von dieser aromatischen Frühlingskreation und entdecke, wie abwechslungsreich gebackener Spargel sein kann.