Gebackene Penne Florentine
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Kochutensilien
- Auflaufform
Zutaten
- 230 g Vollkornnudeln Penne
- 280 g Spinat gehackt
- 60 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch gehackt
- 70 g Cashews roh
- 420 ml Wasser
- 430 g Kidneybohnen weiß
- 2 TL Zitronensaft
- 0,5 TL Senfpulver
- 0,25 TL Salz
- 0,25 TL Pfeffer
- 55 g Semmelbrösel aus Vollkorn
Durchführung
- 230 g Vollkornnudeln280 g SpinatDen Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und zurück in die heiße Pfanne geben. Spinat hinzugeben, durchschwenken und in eine Auflaufform geben; beiseite stellen.
- 60 ml Gemüsebrühe1 Zwiebel2 Zehen KnoblauchIn einem kleinen Topf Gemüsebrühe, Zwiebel und Knoblauch vermischen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und ohne Deckel etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel glasig ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- 70 g Cashews420 ml Wasser430 g Kidneybohnen2 TL Zitronensaft0,5 TL Senfpulver0,25 TL Salz0,25 TL Pfeffer55 g SemmelbröselCashews in eine Küchenmaschine geben. Abdecken und verarbeiten, bis sie fein gemahlen sind. Die Hälfte des Wassers zugeben und glatt pürieren. Zwiebelmischung, Bohnen, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben. Abdecken und zu einer glatten Masse verarbeiten. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen und das restliche Wasser einrühren. Bohnenmischung unter die Nudelmischung in der Kasserolle rühren. Mit Semmelbröseln bestreuen.
- Etwa 30 Minuten lang backen, bis die Krümel geröstet sind. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Beschreibung
Gebackene Penne Florentine ist ein wunderbar aromatisches und nährstoffreiches Gericht, das sich hervorragend für ein gesundes Mittag- oder Abendessen eignet. Die Kombination aus Vollkornnudeln und frischem Spinat sorgt für eine ausgezeichnete Grundlage, die sowohl sättigend als auch voller Vitamine ist. Doch das Besondere an diesem Rezept ist die cremige, vegane Sauce aus Cashews, Kidneybohnen und Gemüsebrühe, die dem Gericht eine herrlich samtige Textur und einen vollen Geschmack verleiht. Der kreative Einsatz von Cashews als Basis für die Sauce macht dieses Gericht zu einer gesunden, pflanzlichen Alternative zu traditionellen Käsesaucen und verleiht ihm zudem einen nussigen und reichhaltigen Geschmack.
Die Zubereitung beginnt mit den Vollkornpenne, die nach Packungsanweisung gekocht werden. Vollkornnudeln sind nicht nur lecker, sondern auch eine gesündere Wahl, da sie mehr Ballaststoffe enthalten und somit länger satt machen. Während die Nudeln kochen, wird der Spinat in einer heißen Pfanne kurz geschwenkt, sodass er seine Vitalstoffe behält und gleichzeitig eine zarte Konsistenz erhält. Der Spinat wird anschließend in eine Auflaufform gegeben, die zusammen mit den Penne die Basis für das Gericht bildet.
Für die Sauce wird zunächst eine einfache, aber sehr aromatische Brühe aus Gemüse, Zwiebel und Knoblauch zubereitet. Diese Brühe wird dann mit pürierten Cashews und Kidneybohnen kombiniert. Die Bohnen sorgen für eine zusätzliche Portion pflanzliches Eiweiß und machen die Sauce schön cremig, während der Zitronensaft und Senf für eine leichte Frische und eine dezente Säure sorgen. Die restlichen Gewürze, wie Salz und Pfeffer, verleihen dem Ganzen die nötige Würze, ohne den Geschmack zu überladen.
Sobald die Sauce fertig ist, wird sie mit den gekochten Nudeln und dem Spinat vermengt, bevor das Gericht mit Semmelbröseln bestreut wird. Diese sorgen beim Backen für eine knusprige, goldbraune Kruste, die einen wunderbaren Kontrast zur cremigen Füllung bildet. Das Backen im Ofen bei 190°C dauert etwa 30 Minuten, bis die Kruste perfekt geröstet ist. Das Gericht sollte vor dem Servieren noch etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen gut setzen können.
Gebackene Penne Florentine ist nicht nur äußerst schmackhaft, sondern auch vielseitig. Es eignet sich hervorragend für Vegetarier und Veganer, ist aber auch eine tolle Wahl für alle, die sich einfach mal gesund und lecker ernähren möchten. Wer möchte, kann das Gericht mit zusätzlichem Gemüse wie Pilzen oder Paprika variieren und so noch mehr Geschmack und Nährstoffe hinzufügen. Die gebackenen Penne Florentine sind die perfekte Kombination aus Geschmack, Textur und Nährwert – ein echtes Wohlfühlessen, das sich für jede Gelegenheit eignet.